Passage de php 5.4 à 5.6

Bonjour. Je précise tout d'abord que je ne suis pas un pro de la programmation et que j'ai parfois du mal à saisir quelques subtilités évidentes à d'autres.
J'ai voulu passer de php 5.4 à 5.6, et je rencontre un problème avec une partie des caractères accentués issus de ma base MySQL. Quand je regarde celle-ci, dans interclassement, il est indiqué "utf8_general_ci".

Mes fichiers .php commencent comme suit /






J'ai consulté plusieurs forums pour tenter de comprendre quoi corriger. On parle souvent de ini_set à ajouter, mais je ne comprends pas où et quoi.

N'arrivant à rien, je suis repassé en 5.5, ce que j'ai indiqué dans mon espace client pour mon hébergement et de dans le fichier .ovhconfig. Pour autant ce n'est pas revenu à la normale, mais j'ai l'impression que le basculement n'est pas instantané.

Voici un exemple de page de mon site touché par le problème d'accent : http://www.collection-appareils.fr/x/html/appareil-302-Kodak_Hawkeye%20n%C3%82%C2%B02.html

Le titre de la page devrait être Kodak Hawkeye n°2 Model CC et Kodak Hawkeye n°2 Model CC
De même un peu plus bas, il devrait y avoir Fabriqué de (Postérieur à ) 1931 à 0. à la place de Fabriqué de (Postérieur à ) 1931 à 0.

Merci de votre aide.