Crash VM W10pro sur ESXi 6.7

Bonjour la communauté !
Bon je débute un peu en virtualisation, et j'ai longtemps cherché avant de m'en remettre à vous.
J'ai un serveur dédié avec 2x480Go SSD + 64Go RAM + 6 x 3.6Ghz CPUs sur lequel est installé l'image OVH de ESXi 6.7.

Là dessus est configuré une VM Windows 10 Pro x64.
Tout se passe bien, les performances sont satisfaisantes, la connexion internet cartonne, tout tourne bien SAUF qu'au bout de quelques instants (parfois 10 minutes, parfois 3h), la VM ne répond plus, impossible de se connecter en bureau à distance, impossible d'afficher l'aperçu via ESXi, impossible de la kill en ssh, ça fait ramer ESXi, bref c'est super handicapant, et je ne comprend pas d'où ça pourrait venir.

Quelqu'un aurait une piste ?

Merci de votre lecture,
Tristan

– Configuration de la VM
6 vCPU
64Go RAM avec limite à 60Go
Disque 415Go Dynamique
Réseau en IP FO

Edit au 22/02/2021 :
J'ai testé avec une VM Debian, j'ai le même problème.
Par contre, j'ai tenté la désactivation de l'hyperthreading et le système est stable depuis 2 jours ! On croise les doigts.

Edit au 22/02/2021 un peu plus tard :
Parlé trop vite, ça a crashé…