Apparemment ce service est hors d'usage, il faut mettre à jour la liste des sources de tous les serveurs OVH…
Update : un problème dans la configuration du Firewall - résolu
En fait, cela semble venir d'une altercation entre OVH et mon serveur:
Err:7 https://1metrics.snap.mirrors.ovh.net/ubuntumetrics.snap.mirrors.ovh.net/ubuntu bionic InRelease
Could not connect to last-public-ovh-metrics.snap.mirrors.ovh.net:443 (213.32.5.7). - connect (111: Connection refused)
et pas seulement:
Err:6 http://software.virtualmin.com/vm/6/gpl/apt virtualmin-bionic InRelease
Could not connect to software.virtualmin.com:80 (163.172.162.254). - connect (111: Connection refused)
Il s'agissait d'un pb de configuration du firewall