Je ne sais pas si j'ai la réponse mais la question demande à être clarifiée: au final le nom de domaine est ou ? et l'hébergement ou ? car votre phrase "mon site qui n'a plus son hébergement chez OVH mais chez IOnos qui garde juste le nom de domaine belle-provence.fr" on a l'impression que le site n'est plus chez OVH mais chez Ionos qui garde juste le nom de domaine ... si Ionos garde juste le nom de domaine ou est l'hébergement ?
Une fois l'énoncé de la question claire on devrait trouver une réponse ...
l'hébergement web chez OVH (cluster013, mais site suspendu)
l'hébergement mail chez OVH (mais je ne peux pas deviner quelles boîtes sont actives)
Il n'y a pas non plus de trace d'un transfert du domaine d'après la base Whois du registre .FR
Avez-vous déverrouillé votre nom de domaine avant de lancer un éventuel transfert vers ionos ?
Entretemps si tout est prêt chez ionos, allez chez OVH dans les propriétés du domaine: changez les 2 serveurs DNS dns200.anycast.me et ns200.anycast.me par ceux de ionos.
Cette manipulation ne fonctionne que si ces DNS serveurs sont déjà configurés correctement pour votre domaine.
Il m'est donc impossible d'en prendre connaissance.
La mauvaise nouvelle, c'est que les messages de vendredi soir sont toujours en modération. J'ai bien peur qu'il faille attendre le lundi 5 janvier si le modérateur a décidé de faire le grand pont.
A priori dans votre panel OVH il faut faire pointer votre domaine (enregistrements A et éventuellement AAAA pour belle-provence.fr plus A et AAAA de www.belle-provence.fr si ce ne sont pas des CNAME) vers l'adresse IP de l'hébergement Ionos, ça n'est pas OVH qui bloque quoi que ce soit c'est juste ce qu'il faut faire dans ce genre de situation et c'est ce qu'aurai dû vous dire Ionos.
Je répète encore une fois : Si tout est prêt chez ionos, allez chez OVH dans les propriétés du domaine: changez les 2 serveurs DNS dns200.anycast.me et ns200.anycast.me par ceux de ionos.